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web đánh bài:预制菜是“猪狗食”?不必贴标签

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本文来自微信公众号:光明日报 (ID:gmrb1949),作者:汪灿,编辑:吴亚琦、王远方,题图来源:视觉中国


预制菜又上热搜了。9月14日,在东方甄选直播间内,智纲智库(王志纲工作室)创始人王志纲称,“我从来不吃,预制菜是猪狗食。”此言论冲上热搜,引发热议。9月17日,智纲智库工作人员回应,王志纲的言论属于心直口快的个人发言,不针对某一个行业或某一个个体。




预制菜确实是一个在B端和C端表现两极分化的事物。一方面,它发展迅猛。《中国烹饪协会五年(2021~2025)工作规划》显示,目前国内预制菜渗透率在10%至15%,预计在2030年将增至15%至20%,市场规模可达到1.2万亿元。很多人都深有感受:不管是线下的商超,还是线上的买菜平台,都越来越常见到预制菜的身影,老字号、新品牌都在争相推出。


另一方面,一些消费者对预制菜给予的评价并不算高。《2022年中国预制菜产业品质升级专题研究报告》显示,有54.5%的消费者在购买过程中,有遇到过预制菜产品质量问题,47.5%的消费者认为预制菜产品口味还原度低,食用体验不及预期。


更广泛的质疑还在于,预制菜行业目前面临标准缺失、行业发展散乱等问题,导致不少消费者对其食品安全卫生、健康这种底线标准产生担忧甚至不信任。


“猪狗食”的说法,是对预制菜的一种极端否定论。这种大而化之的评价,当然有其片面、夸张、偏激的成分,但也道出了部分人心中对预制菜根深蒂固的评判。


作为一种完全由市场需求催生出的产物,我们对预制菜的看法,还是要回归到原点。正如很多网友所说,预制菜的产生和迅速崛起,是与都市上班一族面临的快节奏生活、高强度工作压力及其日益高涨的健康观念高度适配的。

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预制菜省去了洗菜、配菜等诸多繁琐环节,降低了烹饪的难度,又在菜品丰富性和口味上尽量接近了在外下馆子的所得,可以说,是一个相对平衡从优的选择。哪怕要牺牲部分口味、营养,很多人也愿意接受性价比较高的预制菜。或者说,他们没有更好的选择。


所以,不管是预制菜产业链上的相关产业、使用预制菜的餐饮企业,还是部分消费者,都不会因为个人对预制菜的否定态度,而受到实质性影响。只要预制菜的相对优势还在,需求就还在,预制菜行业就会继续壮大,市场就会继续纵深拓展。


当然,公众的诸多疑虑,也应当有所回应。诸如预制菜的标准问题,尤其是涉及相关强制性标准、添加剂数量、营养问题等,直接关系到预制菜的卫生安全,也直接影响消费者的信心,是不容退让的底线。


目前,广东、山东、河南、广西等多地政府都提出全面布局预制菜产业,并通过制定出台预制菜发展规划、筹建预制菜产业园、成立发展联盟、推出预制菜产业基金等支持政策,推动预制菜产业落地和高质量发展。从长远来看,推动预制菜的强制性国家标准出台,也应提上议事日程,以进一步规范治理行业发展乱象。


但诸如口感、“锅气”、色泽等需求,更多还是要依靠市场的充分竞争实现优胜劣汰,让消费者不断提升的品质诉求,成为激发预制菜企业洞察市场风向和提升菜品研发力的动力,坚决夯实食品安全生产基石,也持续优化冷链运输、菜品口味、生产管控等环节;让餐饮企业在合理兼顾使用预制菜和消费者口碑中,实现获利最大化。


另有一些问题,则需要在实践中去探索解决之道。比如8月2日,中消协发布2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析,提到预制菜菜品标识不详细,外卖、堂食中使用预制菜未告知,消费者知情权、选择权受到损害。


按道理说,告知消费者哪些菜品属于预制菜,是应当的。但考虑到目前对于预制菜的定义还略显宽泛、模糊,真要做到告知并不容易。这也印证了出台“国标”和更清晰的行业标准的必要。


预制菜行业要健康发展,离不开全程产业链的努力,离不开相关制度政策和监管,也离不开全社会更理性务实的餐饮观和消费观。在方便之余,安全、健康、美味,应是对预制菜的期待和追求,而不是否定和抵制的缘由。


本文来自微信公众号:光明日报 (ID:gmrb1949),作者:汪灿,编辑:吴亚琦、王远方

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